鱼丸的储存方法及不同类型鱼丸的特点

鱼丸，又名鱼圆，是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。它富有弹性，味道鲜美，既可用作点心配料，也能作为汤料，深受大众喜爱。

鱼丸的储存方法

对于多余鱼丸的储存，若鱼丸已煮熟，可放在冰箱，但储存期不宜超过3 - 4天；若未煮熟，最好先煮熟再放冰箱，否则保质期不长。市面上常见的鱼丸储存方式有罐藏和冷藏两种。

不同类型鱼丸与现场制售鱼丸的对比

冷藏鱼丸

• 水分含量降低30% - 50%左右。
• 需添加抗冷冻剂增强抗冻性能，否则解冻后会丧失部分持水性变成“海绵体”，因此冷藏鱼丸含有一定抗冷冻剂。

罐藏鱼丸

罐藏鱼丸半成品在杀菌前凝胶弹性很高，但经过杀菌（如杀菌公式：15′ - 70′ - 20′/118℃）后，凝胶弹性大大降低，口感与风味远不如现场制售的鱼丸。

综上所述，不同储存方式的鱼丸虽便于保存，但在口感和风味上与现场制售的鱼丸存在一定差距。