青蒜炒肉丝的两种经典做法

青蒜炒肉丝是一道经典的家常菜，其制作方法简单，风味独特。通过不同的调味和辅料搭配，可以呈现出多样的口感与层次感。以下为两种常见的青蒜炒肉丝制作方法，适合不同的口味需求。

做法一：剁椒青蒜炒肉丝

烹饪时间

10-30分钟

所需材料

• 青蒜：50克
• 里脊肉：100克
• 剁椒：1汤匙
• 白糖：1/2汤匙
• 蒸鱼豉油：1汤匙
• 香醋：适量
• 盐：适量

操作步骤

1. 将青蒜洗净后切成1寸长的段，里脊肉切成略宽的丝。
2. 热锅加油，放入里脊肉丝翻炒至变色。
3. 加入蒸鱼豉油、剁椒、盐和糖，翻炒均匀。
4. 加入青蒜段，略微翻炒后，沿锅边淋入少许香醋，即可出锅。

烹饪技巧

• 为提升肉丝的嫩滑口感，可提前用少许料酒和淀粉腌制里脊肉丝15分钟。
• 剁椒和蒸鱼豉油本身具有咸味，后续加盐时需酌量，避免过咸。
• 香醋的用量应适量，过多会导致味道偏酸。
• 青蒜易熟，翻炒时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 可用豆豉代替蒸鱼豉油，风味独特，但需将豆豉切碎后略煸炒。

做法二：家常青蒜炒肉丝

所需材料

• 瘦肉：200克
• 青蒜：300克
• 油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 蚝油：适量
• 姜粉：适量

操作步骤

1. 将青蒜洗净后切段备用。
2. 将瘦肉切丝，加入老抽、盐、姜粉和蚝油，抓匀腌制。
3. 热锅加油，将腌制好的肉丝炒散，无需盛出。
4. 加入青蒜翻炒，约半分钟后即可装盘。

小贴士

建议将肉丝炒熟后再加入青蒜，翻炒时间控制在半分钟以内，以保持青蒜的鲜嫩口感。

总结

青蒜炒肉丝是一道简单易做、营养丰富的家常菜，通过不同的调味方式，可以轻松满足多样化的口味需求。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰