干豇豆回锅肉的制作指南

干豇豆回锅肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉和干豇豆为主要原料，搭配多种调料和配料，经过精心烹制，呈现出色香味俱佳的美味。以下是这道菜的详细制作方法及相关信息。

主要原料

• 五花肉带脆骨
• 干豇豆

配料

• 蒜苗
• 仔姜
• 蒜瓣
• 灯笼椒
• 花椒

调料

• 老干妈辣酱
• 豆豉
• 豆瓣酱
• 白兰地
• 白糖
• 鸡精

制作步骤

1. 准备工作：将五花肉放入开水中煮熟，晾凉后切成薄片；干豇豆提前泡发后切成小段；仔姜切丝，蒜瓣切片，灯笼椒切圈，新鲜蒜苗切段备用。
2. 煸炒调料：将锅加热后倒入适量的油，加入豆瓣酱煸炒至红油溢出，再加入姜丝、蒜片和干辣椒一起爆香。
3. 炒制五花肉：加入切好的五花肉片，翻炒至肉片微微卷起。
4. 加入调味料：放入老干妈辣酱翻炒均匀，再加入泡发的干豇豆段，继续翻炒约2分钟。
5. 调味和收汁：倒入少量白兰地（注意安全，可能会引起锅内瞬间起火），随后加入白糖和鸡精调味。
6. 加入蒜苗：最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅。

注意事项

• 五花肉的煮制时间应适中，以保证口感软嫩。
• 干豇豆需提前泡发，以便后续炒制时更易入味。
• 白兰地的使用需谨慎，避免因明火操作引发危险。
• 蒜苗需最后加入，以保持其清脆的口感。

营养价值

这道菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，适合作为家庭正餐中的一道主菜。

总结

干豇豆回锅肉以其独特的风味和丰富的口感深受大众喜爱，掌握以上步骤和技巧，即可轻松在家制作出这道美味佳肴。

参考资料

• Chinese Food Wiki
• Sichuan Food