茄子与西红柿的经典家常做法

茄子和西红柿是两种常见的家常食材，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。茄子性寒凉，适合夏季食用，有助于清热解暑，特别适合容易长痱子或生疮疖的人群。而西红柿则被公认为营养丰富的果蔬，不仅美味，还具有一定的药用价值。将这两种食材结合制作成一道美味佳肴，不仅健康，还能满足味蕾需求。以下为两种经典做法：

做法一：简单快手版

原料

• 茄子：2根
• 西红柿：1个

步骤

1. 将茄子去皮后切成条状；西红柿可根据个人喜好选择去皮或不去皮，切成片状。
2. 锅中倒入较多的油，待油热后放入茄子，用中火翻炒约3分钟，直至茄子软化，然后捞出备用（注意：茄子吸油量较大，因此需多放一些油）。
3. 将锅中多余的油盛出，锅内留少许油，加入蒜末爆香后，倒入西红柿翻炒，炒至西红柿变软。
4. 将之前炒好的茄子倒入锅中，与西红柿混合翻炒，加入适量盐和少许白醋调味，翻炒均匀后撒上葱花，即可出锅。

做法二：传统浓香版

原料

• 大圆茄子：1个
• 西红柿：2个

调料

• 葱：适量
• 蒜：适量
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 水淀粉：适量

步骤

1. 将茄子清洗干净（建议保留茄子皮，因其富含营养，特别是铁元素），切成大片后轻轻划出细格纹，但不要切断，再将大片切成块状，用盐腌制片刻以便入味。
2. 西红柿切成小丁，葱姜切末备用。
3. 锅中倒入适量油，加入花椒煸香（茄子吸油量大，因此需多放些油）。
4. 将茄子块倒入锅中煸炒，直至茄子变软后盛出备用。
5. 锅中重新倒入少许油，煸香葱花后加入西红柿丁，翻炒至出红油。
6. 将煸好的茄子块倒入锅中，与西红柿丁一起翻炒，加入少许白糖和盐调味。
7. 继续翻炒至茄子散发香味，西红柿汁浓稠裹住茄子后，加入水淀粉勾薄芡，撒上蒜末后即可出锅。

营养价值与小贴士

茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，特别是其皮中含有丰富的花青素和铁元素，具有抗氧化和补铁的作用。而西红柿则含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，有助于增强免疫力和抗氧化。因此，这道菜不仅美味，还对健康大有裨益。

小贴士：在烹饪茄子时，可通过腌制或用水焯的方式减少其吸油量，从而使菜品更加健康。

总结

茄子与西红柿的搭配，不仅色泽鲜艳、口感丰富，还营养均衡，适合家庭日常烹饪。无论是简单快手版还是传统浓香版，都能让人感受到家常菜的温暖与美味。

参考来源：Healthline - Eggplant Benefits, Medical News Today - Tomatoes