腊肉荷兰豆炒菜制作指南

腊肉荷兰豆是一道经典的家常菜，以腊肉的浓郁香味搭配荷兰豆的清新口感，制作简单且营养丰富。以下是详细的制作步骤与小技巧，帮助您轻松完成这道美味佳肴。

用料准备

• 腊肉：适量，建议选择肥瘦相间的腊肉，口感更佳。
• 荷兰豆：适量，需挑选鲜嫩翠绿的荷兰豆。
• 姜：适量，切丝备用。
• 葱：适量，切段备用。
• 蒜：适量，切片备用。
• 郫县豆瓣酱：1-2勺，用于调味。
• 老干妈酱：1勺，增加风味。
• 橄榄油：少许，用于焯水时保持荷兰豆翠绿。
• 食用油：适量，用于炒菜。

制作步骤

1. 处理腊肉：将腊肉清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟（约15-20分钟），取出后切成薄片备用。
2. 焯水荷兰豆：将荷兰豆洗净，放入开水锅中焯水，焯水时加入一滴橄榄油以保持颜色翠绿。焯水后迅速捞出并用凉水冲洗，沥干备用。
3. 准备配料：将葱切段、姜切丝、蒜切片，备用。
4. 热锅炒香：锅中倒入少许食用油，待油热后加入葱、姜、蒜爆香。
5. 调味炒腊肉：加入郫县豆瓣酱和老干妈酱，炒出红油后倒入腊肉片，翻炒均匀。
6. 加入荷兰豆：将焯过水的荷兰豆倒入锅中，与腊肉一同翻炒均匀。
7. 调整口味：根据个人口味决定是否加盐，因腊肉和调味酱已有咸味，可酌情增减。
8. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅装盘，趁热享用。

小贴士

• 腊肉的蒸制时间可根据厚度调整，确保熟透但不失口感。
• 荷兰豆焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
• 郫县豆瓣酱和老干妈酱均有咸味，注意控制盐的用量。

营养价值

腊肉富含蛋白质和脂肪，荷兰豆则含有丰富的维生素C和膳食纤维，两者搭配既满足味觉需求，又提供了多种营养成分。

总结

腊肉荷兰豆是一道制作简单、风味浓郁的家常菜，适合家庭聚餐或日常餐桌。通过合理搭配调味料和掌握火候，您可以轻松做出色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房