豇豆烧肉的详细做法与技巧

豇豆烧肉是一道经典的浙菜，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味深受喜爱。这道菜的制作方法多样化，结合江南地区的特色调料可以更好地展现其风味。以下是豇豆烧肉的详细做法与制作技巧，供您参考。

所需食材

• 主料：豇豆300克、五花肉400克
• 配料：甜面酱1汤匙、绍酒适量、糖适量、盐适量、鸡粉适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量

制作步骤

1. 准备工作：将五花肉洗净后切成适当大小的块状，放入开水锅中焯水，去除血沫后捞出洗净备用；豇豆洗净后掐成段备用。
2. 炸蒜：热锅加油，待油温至五成热时，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出备用。
3. 煸炒五花肉：将五花肉放入锅中煸炒，直至出油，随后加入绍酒，翻炒均匀。
4. 调味：加入葱段、姜片和甜面酱，翻炒均匀后倒入足量的开水，再加入鸡粉和盐，用旺火烧沸。
5. 焖煮：转小火焖煮至五花肉八成熟。
6. 加入豇豆：将豇豆段和炸好的蒜瓣加入锅中，同时加入适量白糖，继续焖煮直至五花肉软烂、豇豆熟透。
7. 收汁：用旺火收汁，待汤汁浓稠后起锅装盘即可。

制作技巧与注意事项

• 去腥秘诀：绍酒是去除五花肉腥味的关键调料，不可省略。
• 加水技巧：焖煮时需一次性加入足量的开水，避免中途加冷水影响口感。如果需要补水，务必使用开水。
• 甜面酱处理：若甜面酱较干，可提前加少量水调匀，以便更均匀地融入菜肴中。
• 控制油量：五花肉煸炒后会出较多油，可适量倒出部分油脂，避免成品过于油腻。
• 蒜瓣处理：炸蒜时需注意火候，避免炸焦以免影响成品味道。

背景与风味特点

豇豆烧肉以浙菜为基础，融合了江南地区的调料特色，甜面酱的加入使整道菜更加浓郁入味。五花肉的肥瘦相间与豇豆的清香形成了绝佳的搭配，是一道既适合家庭日常又能登上宴席的佳肴。

总结

豇豆烧肉是一道制作简单但风味独特的家常菜，通过合理的调料搭配和烹饪技巧，可以轻松还原江南风味的经典美食。

参考来源

• 妈妈网百科