炝芹菜的做法与分类详解

炝芹菜是一种传统的中式家常菜，其制作方法独具特色，属于“炝”这一烹饪技法的典型代表。炝的定义是将蔬菜放入沸水或热油中略煮后取出，再趁热加入调料拌匀。与凉拌菜不同，炝菜需要趁热调制，而凉拌菜通常是在食材冷却后进行调味。炝法根据制作工艺可分为焯炝、滑炝和焯滑炝三类，而炝芹菜则归属于焯炝类。

炝芹菜的两种经典做法

1. 虾米炝芹菜

材料准备

• 芹菜
• 虾米
• 花生油
• 食盐
• 蒜
• 花椒

制作步骤

1. 将虾米用温水泡发，约10分钟。
2. 芹菜洗净后切段，放入沸水中焯烫30秒，捞出后过凉水，沥干水分。
3. 将焯好的芹菜与泡发的虾米混合，放入一个大碗中。
4. 蒜拍散后切成小颗粒，均匀撒在虾米上。
5. 锅中加入少量花生油，放入花椒爆香后捞出，再将红椒爆香捞出。
6. 将热油趁热淋在蒜米上，加入适量盐，拌匀即可。

2. 花生米炝芹菜

材料准备

• 芹菜
• 花生米
• 食用油
• 葱
• 花椒
• 盐
• 姜
• 大料（八角）

制作步骤

1. 芹菜洗净后切成小段备用。
2. 锅中加水烧开，将芹菜放入焯烫，不盖锅盖，待水再次沸腾后捞出，过凉水后沥干。
3. 将生花生米放入锅中，加水、盐、姜片和八角煮熟，捞出沥干备用。
4. 将焯好的芹菜与煮熟的花生米放入一个大碗中。
5. 加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后装盘即可。

炝芹菜的特点与营养价值

炝芹菜不仅制作简单快捷，还保留了芹菜的脆嫩口感和丰富的营养。芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进消化、降低血压和增强免疫力。而虾米和花生米的加入，不仅提升了菜肴的风味，还为其增添了优质蛋白质和健康脂肪，使其成为一道营养均衡的佳肴。

总结

炝芹菜是一道兼具风味和健康的家常菜，其制作方法简单且变化多样，无论是虾米炝芹菜还是花生米炝芹菜，都能满足不同人群的口味需求，值得一试。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱