芹菜炒牛肉丝的经典做法与详解

芹菜炒牛肉丝是一道深受大众喜爱的传统家常菜，其以清爽的芹菜搭配鲜嫩的牛肉，营养丰富且味道鲜美，成为餐桌上的常见佳肴。以下将详细介绍这道菜的制作方法，包括所需材料、步骤以及一些制作小贴士。

原料准备

制作芹菜炒牛肉丝需要以下原料：

• 嫩牛肉：300克
• 芹菜：150克
• 绍酒：40克
• 酱油：20克
• 白糖：10克
• 小苏打：5克
• 水淀粉：20克
• 胡椒粉：1克
• 葱姜片：20克
• 姜末：2克
• 花生油：500克（实际用量约50克）
• 味精：少许

制作步骤

以下是芹菜炒牛肉丝的具体操作步骤：

1. 将芹菜清洗干净后切成薄片备用。
2. 将嫩牛肉剁成肉末，放入碗中，依次加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和适量清水，搅拌均匀，腌制10分钟后，再加入花生油，继续腌制1小时。
3. 热锅倒入花生油，油温加热至六成热（约180℃），放入腌制好的牛肉末，用勺子快速翻拌，待牛肉变色呈白色时，捞出沥干油分。
4. 锅内留少许底油，加热后放入葱姜片，加入白糖、酱油、味精和少量清水，烧沸后用水淀粉勾芡。
5. 最后，倒入炒好的牛肉末和芹菜片，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

制作小贴士

• 牛肉腌制时加入小苏打可以使牛肉更加嫩滑，但用量不宜过多。
• 芹菜切片时尽量保持均匀，便于炒制时受热均匀。
• 炒制牛肉时需快速翻炒，避免过度加热导致肉质变老。

营养价值

芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾，有助于促进消化和维持血压稳定。而牛肉则是优质蛋白质和铁的良好来源，有助于增强体力和改善贫血。这道菜不仅美味，还兼具健康价值。

总结

芹菜炒牛肉丝是一道制作简单、营养丰富的家常菜，适合日常餐桌。通过以上方法，您可以轻松尝试制作这道美味佳肴，为家人带来健康与美味的双重享受。

参考来源

本内容参考自美食杰和心食谱等权威美食网站。