1. 维生素B12的来源

臭豆腐在发酵过程中会合成大量的维生素B12，这种维生素在人体健康中起着重要作用。维生素B12缺乏可能导致大脑老化加速，甚至引发老年性痴呆。

除了臭豆腐，蛋类、奶制品、鱼类和虾类也是维生素B12的良好来源。然而，发酵后的豆制品（如臭豆腐）含有更高的维生素B12含量，因此是素食者补充此营养素的理想选择。

2. 植物性乳酸菌

臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌，这种菌群在肠道中的活性高于动物性乳酸菌，对调节肠道健康和促进消化具有显著作用。类似于酸奶中的乳酸菌，臭豆腐中的植物性乳酸菌还能增强胃肠功能。

3. 高蛋白与氨基酸

臭豆腐的原料是豆制品，天然富含优质植物蛋白。发酵后，蛋白质被分解为多种易于吸收的氨基酸，进一步提升了其营养价值。

4. 大豆异黄酮

臭豆腐中含有大豆特有的保健成分——大豆异黄酮。这种成分具有抗氧化、调节激素平衡等多种健康功效，被誉为植物雌激素的天然来源。