如何挑选与处理鱿鱼和芹菜：全面指南

挑选优质鱿鱼的技巧

在挑选鱿鱼时，需注意以下几点：

• 优质鱿鱼：体形完整且坚实，颜色呈粉红色并带有光泽，表面略有白霜，肉质肥厚且半透明，背部无红色。
• 劣质鱿鱼：体形瘦小或有残缺，颜色偏赤黄甚至带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼的清洗步骤

清洗鱿鱼是确保其口感和安全食用的重要环节，具体步骤如下：

1. 将鱿鱼头与腹部连接处剪开，拉出头足，并取出腹中的软骨。
2. 剪开腹部，小心取出墨囊。墨囊可用盐和高粱酒浸泡，制成墨鱼汁酱。
3. 剪下头部的内脏部分。
4. 剪去鱿鱼的眼睛，避免其浅褐色汁液影响菜品的美观。
5. 取出鱿鱼嘴（俗称龙珠）。
6. 将鱿鱼身上的黑皮去除，最后用清水冲洗干净。

注意：鱿鱼须需煮熟透后再食用，以避免因未煮透的多肽成分引起肠胃不适。

挑选优质芹菜的技巧

芹菜的品质可以通过以下特征判断：

• 根部颜色：新鲜芹菜的根部呈翠绿色，颜色饱满且干净，无斑点。
• 叶子状态：叶子应与茎部颜色一致，呈翠绿色。若叶子发黄、蔫或不平整，说明芹菜已存放较久。

鱿鱼炒芹菜的烹饪技巧

为了制作出美味的鱿鱼炒芹菜，需注意以下几点：

1. 鱿鱼清洗干净后切块，焯水后用少许调料腌制入味。
2. 保留芹菜叶子，因为其营养成分远高于芹菜茎。
3. 炒制时需用大火快炒，避免鱿鱼变老变硬，同时防止芹菜因炒制过久而变黄。

结论

通过正确挑选与处理鱿鱼和芹菜，并掌握适当的烹饪技巧，可以轻松制作出美味且营养丰富的菜肴。

参考来源

• Healthline - Squid Nutrition
• ScienceDirect - Celery