1. 看老嫩程度

• 带刺且挂有白霜的黄瓜通常是刚摘下的新鲜黄瓜。
• 颜色鲜绿、带有纵棱的黄瓜为嫩瓜，适合腌制。
• 瓜条较大、头尖、脖细的畸形瓜可能是发育不良或存放时间过长的老瓜。
• 颜色偏黄或接近黄色的黄瓜通常为老瓜，不适合腌制。

2. 看瓜花

新鲜黄瓜的瓜头通常带有颜色鲜艳的黄色小花，花房越大越好，这表明黄瓜采摘时间较短，水分充足。

3. 看外形

• 新鲜黄瓜大多细长且均匀，通常不会太粗。
• 表面有许多细嫩的小刺，摸上去有扎手的感觉，且小刺容易碎断。

4. 看瓜蒂

新鲜黄瓜的瓜蒂通常带有明显的水分，表明黄瓜尚未失水。

5. 捏软硬程度

黄瓜含水量较高，新鲜黄瓜的瓜条较硬，而失水后的黄瓜会变软。但需注意瓜的脐部是否过硬，以防黄瓜因浸水而变硬。