猪肝是一种营养价值极高的食材，富含维生素A、铁、锌等多种微量元素，特别适合需要补血的人群。然而，由于肝脏是动物体内毒素代谢和排泄的主要器官，处理不当可能会导致毒素残留，对人体健康造成危害。因此，掌握正确的清洗和烹饪方法尤为重要。

• 维生素A：猪肝是维生素A的优质来源，有助于保护视力、增强免疫力。
• 铁元素：富含血红素铁，易被人体吸收，能有效预防和改善缺铁性贫血。
• 其他微量元素：如锌、铜等，有助于促进新陈代谢和维持身体健康。

作为动物的代谢器官，猪肝可能残留毒素、药物代谢产物及寄生虫卵。如果清洗不彻底，这些有害物质可能会对人体健康造成威胁。因此，清洗猪肝时需要特别注意。

1. 将购买回来的鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗约10分钟，去除表面的血污。
2. 在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡30分钟。白醋可以加速毒素的排出。
3. 将浸泡后的猪肝切片，用流动清水反复冲洗，直至水中不再有血水渗出。

• 充分加热：烹饪时间不能过短，确保猪肝完全变成灰褐色且无血丝，以杀死病菌和寄生虫卵。
• 避免过度烹饪：虽然需要充分加热，但也要避免过度烹饪以免破坏营养成分。

选择新鲜的猪肝尤为重要。优质猪肝颜色均匀，表面光滑，触感紧实，无异味。如果发现猪肝颜色暗淡或有异味，建议不要购买。

猪肝虽然营养丰富，但清洗和烹饪不当可能带来健康风险。通过正确的清洗步骤和充分的烹饪处理，可以最大程度地保留其营养价值，同时确保食用安全。

• 世界卫生组织（WHO）官方网站
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 梅奥诊所（Mayo Clinic）官方网站