1. 煮虾的关键步骤

• 将锅中的水烧开后，加入几片生姜片。这一步不仅可以去腥，还能为虾增添一丝清香。
• 待水完全沸腾时，再将虾放入锅中。切勿冷水下锅，否则虾肉容易变老，影响口感。
• 观察虾的颜色变化，当虾变红后，水再次沸腾即可捞出，放凉备用。

2. 剥虾小窍门

为了完整地剥出虾肉，可以尝试“运动剥虾”的方法：

1. 轻轻左右晃动虾身，给虾“松松身”，让虾肉与壳之间稍微分离。
2. 用剪刀剪掉虾头，从尾部开始向前推出虾肉。这样可以剥出完整且美观的虾仁。

3. 虾仁处理技巧

剥好的虾仁可以打入一个鸡蛋，轻轻搅拌均匀。这不仅能够锁住虾的鲜味，还能让虾仁更加嫩滑。

4. 芹菜的处理方法

• 芹菜在炒制前最好先焯水，这样可以让芹菜的颜色更加鲜亮。
• 炒制时一定要用大火，快速翻炒以保持芹菜的脆嫩口感。
• 注意不要中途加水，因为芹菜本身含有较多水分。