广式香肠煲仔饭的制作方法

广式香肠煲仔饭是粤菜中的一道经典美食，以其独特的香味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的主要特点是将腊味、香菇、大米等食材完美结合，配以特制的酱汁，既保留了食材的原汁原味，又展现了粤菜的精致与用心。以下是详细的制作步骤。

准备工作

• 干香菇：用约40°C的温水浸泡30分钟，泡软后清洗干净，切成薄片备用。
• 大米：洗净后放入清水中浸泡30分钟，以增加米饭的黏性和香气。
• 腊肉与腊肠：将其一同放入蒸锅中蒸20分钟，蒸熟后切成薄片备用。
• 西蓝花：切成小块，清洗干净后放入加盐和少许油的沸水中焯烫30秒，捞出后立即放入冷水中浸泡1分钟，最后沥干备用。

酱汁调配

将以下调料混合均匀，制成酱汁备用：

• 生抽
• 美极鲜味汁
• 味精
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 适量清水

煲仔饭的制作步骤

1. 将浸泡好的大米倒入砂锅中，加入清水（水面与米面距离约等于食指第一个关节的高度）。
2. 用大火将米煮开后，转小火，淋入少许植物油搅匀，盖上盖子煮约10分钟。
3. 当锅内水分即将收干时，加入切好的腊肠、腊肉和香菇片，继续用小火焖煮10分钟。
4. 焖煮完成后，淋入提前调好的酱汁，加入焯好的西蓝花，搅匀即可食用。

小贴士

• 香菇浸泡的水可以过滤后用作煮饭的清水，能提升米饭的香味。
• 砂锅煮饭时需注意火候，避免底部糊锅。
• 酱汁的咸淡可根据个人口味调整。

总结

广式香肠煲仔饭是一道集香、味、色于一体的粤菜经典，制作过程虽然需要一定的耐心，但成品的美味绝对值得尝试。

参考资料

• Chinese Food Wiki
• Yum China