背景介绍

肠粉是广东地区的一道经典传统美食，以其滑嫩的口感和丰富的馅料深受大众喜爱。它不仅是早茶中的常见选择，也是许多街头小吃摊的招牌菜品。制作肠粉看似复杂，但只要掌握技巧，在家也可以轻松完成。本文将为您详细介绍如何制作一款经典的虾仁肠粉。

所需材料

• 粘米粉：100克
• 澄粉：30克
• 玉米淀粉：10克
• 盐：少量
• 植物油：适量
• 虾仁：200克
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 小青菜：几颗
• 生抽：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 腌制虾仁：将虾仁加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒，搅拌均匀后腌制约30分钟。
2. 调制米浆：将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合，加入约1.2倍的清水，搅拌至无颗粒状态后静置20分钟。
3. 准备蒸盘：取一个平底盘（如8寸披萨盘），刷上一层薄薄的植物油。
4. 倒入米浆：将一勺调好的米浆倒入盘中，轻轻转动盘子使米浆均匀覆盖盘底。米浆越少，粉皮越薄。
5. 蒸制粉皮：将蒸锅中的水烧开后，把装有米浆的盘子放入锅中，大火蒸约2分钟，直至粉皮中间鼓起。
6. 取出粉皮：将蒸好的粉皮取出，稍微冷却后即可轻松揭下。
7. 包裹馅料：在粉皮上放入腌制好的虾仁，撒上葱花后慢慢卷起。
8. 二次蒸制：将卷好的肠粉摆入盘中，再蒸约3分钟。
9. 装盘调味：将蒸好的肠粉切段，搭配焯烫过的小青菜，最后淋上由生抽和香油调制的酱汁即可享用。

制作小贴士

• 米浆静置的时间可以让粉浆更加均匀，蒸出的粉皮更细腻。
• 蒸制时间不宜过长，以免粉皮变硬影响口感。
• 可以根据个人口味调整馅料，如加入叉烧、鸡蛋或蔬菜等。

结语

肠粉的制作并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能在家轻松还原这道经典的广式美食。无论是早餐、午餐还是晚餐，肠粉都是一道营养丰富且美味可口的选择。

参考来源

本文参考了广式美食制作教程及相关烹饪资料，详情可参考中国美食网。