油炸臭豆腐干是什么

上海油炸臭豆腐：百年传承的经典小吃

上海油炸臭豆腐的历史可以追溯到清朝末期。20世纪三四十年代，这道小吃迅速风靡于上海滩，成为当时街头巷尾食摊上的明星食品。经过近百年的传承与发展，油炸臭豆腐不仅成为上海地区最具代表性的汉族传统小吃之一，还跻身沪菜馆的经典名点，深受食客喜爱。

制作正宗的上海油炸臭豆腐需要经过四个主要步骤：制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸。

制备臭卤：臭卤是油炸臭豆腐的灵魂。上海臭豆腐的臭卤通常由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐制成，经过长达一年的发酵，形成独特的奇异臭味。
制作豆腐干：选用优质黄豆制作的豆腐干，质地紧实，便于后续浸泡和油炸。
浸泡：将豆腐干放入发酵完成的臭卤中浸泡约2小时，使豆腐干充分吸收臭卤的风味。
油炸：将浸泡后的臭豆腐干放入沸油锅中炸至金黄色，即可出炉。

优质的上海油炸臭豆腐色泽金黄，外皮酥脆，内里细嫩。虽然闻起来有一股浓烈的臭味，但入口却香气扑鼻，令人回味无穷。这种独特的味觉体验使得它成为上海小吃中不可或缺的一部分。

油炸臭豆腐不仅是一道美味的小吃，更是上海饮食文化的重要组成部分。它承载了百年来的地方风味与饮食习俗，体现了上海人民对传统美食的热爱与传承。

上海油炸臭豆腐以其独特的制作工艺和风味成为上海饮食文化的象征，百年来深受人们喜爱，堪称传统小吃中的经典之作。

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