红曲米粉的制作与应用：两种经典菜肴分享

红曲米粉是一种传统的食品着色剂，由早稻米经发酵加工而成，呈红色或暗红色，广泛用于食品加工中。本文将为您介绍红曲米粉的基本信息及两种经典菜肴的具体制作方法，供您参考和实践。

红曲米粉的背景与用途

红曲米粉起源于中国，是一种天然的食品添加剂。其主要成分为红曲霉菌发酵产生的色素，具有良好的着色效果，同时还含有一定的营养成分。红曲米粉常用于肉类、甜品及酱料的加工，赋予食材鲜艳的红色，并提升菜品的视觉吸引力。

红曲米粉的经典做法

1. 梅香糖醋小排

原料准备：

• 猪排骨
• 话梅
• 冰糖
• 绵白糖
• 米醋
• 料酒
• 姜、蒜
• 大料、香叶、肉桂
• 红曲米粉
• 酸梅酱
• 葱段

制作步骤：

1. 将姜、蒜拍扁，红曲米粉用温水泡20分钟；小排切成与话梅大小相近的块状。
2. 将排骨放入沸水中煮，撇去浮沫后捞出备用。
3. 锅中加油，加入白糖，用中火翻炒至糖完全融化并呈褐色。
4. 待糖色冒大泡后转为小泡，将排骨放入翻炒，均匀裹上糖色后盛出备用。
5. 锅中重新加油，加入大料、姜片、蒜煸炒至金黄色，再加入葱段。
6. 倒入排骨，加入料酒和开水，放入肉桂、香叶、话梅。
7. 将红曲米粉连同泡水倒入锅中，用中火煮至颜色渗出后取出红曲米粉。
8. 加入冰糖、白糖、米醋，小火焖煮20分钟，挑出煮烂的葱、姜、蒜、香叶。
9. 加入酸梅酱、盐、醋调味，大火收汁后即可出锅。

2. 江苏樱桃肉

原料准备：

• 带皮五花肉（500克）
• 樱桃
• 葱、姜
• 大料
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐
• 红糖
• 麻油
• 红曲米粉

制作步骤：

1. 将五花肉切成一寸见方的小块，从皮向下切成四块（不切断），呈樱桃状。
2. 将五花肉放入冷水锅中，大火煮至段生，捞出备用。
3. 红曲米粉用适量热水浸泡备用。
4. 热锅凉油，加入葱、姜、酱油、红糖、大料、料酒煸炒，加入清水、胡椒粉、麻油。
5. 大火烧开后撇去浮沫，放入煮好的五花肉，加入少许红曲米粉，焖煮1小时至肉烂熟。
6. 加盐调味，收汁后将五花肉码放盘中。
7. 将剩余汤汁浓缩后淋在肉上，周围用樱桃装饰即可。

结论

红曲米粉不仅是一种天然的食品着色剂，还能为菜肴增添独特的风味。通过以上两种经典菜肴的制作方法，您可以充分发挥红曲米粉的作用，为家宴增添亮点。

参考资料：

• 中国食品历史与文化网
• 食品着色剂研究中心