面筋串的做法

面筋串的制作方法

面筋串在商场、超市、广场、公园、街道、夜市旁的摆摊经营处，以及商业街、闹市区的小吃店中较为常见。下面以面筋粉为例，介绍烤面筋所需面筋卷的制作方法：

一、和面

1. 加水活：（1）取一公斤面筋粉倒入和面盆，加适量盐搅拌均匀；（2）慢慢加水活成小面筋团，再像滚雪球一样，将干面筋粉一层一层往上裹，直至所有面粉沾水活成大面筋团。
2. 加面活：盆里倒一公斤水，加适量盐搅拌均匀，然后一点一点往水里加面筋粉，直至和成面筋团。

二、煮面筋

1. 将醒好的面筋放在塑料菜板或不锈钢盘子上，避免放在吸水的木板上，以防粘连。
2. 把面筋压成面饼，用刀切成约25克的条，大小可自行控制。
3. 用手将面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子上缠绕，不断拉长使其更长、更宽、更薄，缠绕5 - 7圈后做成8cm长、两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4. 准备一口大锅，水烧开后改微火，从面筋串中抽掉一根筷子放入锅中，煮至面筋串漂浮，再煮1 - 2分钟后逐一抽掉另一根筷子，继续煮约15分钟，至面筋成熟且有弹性时出锅。

三、切割造型

煮好的面筋放到凉水里充分冷却，越凉越便于切割。取一根筷子将凉透的面筋卷穿上，用水果刀转圈把面筋卷割成弹簧状，一般割6 - 7圈，割好后脱下筷子，将面筋卷放入凉水里备用。

综上所述，按照上述步骤可以制作出用于烤面筋的面筋串。