简介

土豆烧刀豆是一道家常菜，以其简单的制作方法和浓郁的口感深受大众喜爱。这道菜不仅食材易得，而且营养丰富，特别适合喜欢咸鲜口味的人群。尤其在上海地区，红油赤酱的风味与当地人的饮食习惯十分契合。

所需材料

• 刀豆：500克
• 土豆：500克
• 大蒜：2头
• 老干妈豆豉酱：1匙
• 老抽：3匙
• 生抽：1匙

做法步骤

1. 将土豆去皮后切成条状或丝状。
2. 将切好的土豆条用清水浸泡约30分钟，反复冲洗以去除表面的淀粉。
3. 刀豆摘去两端后折成段状，备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至八成热后加入蒜泥爆香。
5. 放入土豆条翻炒，直至土豆变为半透明状。
6. 加入刀豆略微翻炒，随后加入小半碗清水，盖上锅盖，用大火焖煮5分钟。如果喜欢口感更软烂，可延长焖煮时间至8分钟。
7. 转小火，打开锅盖，加入老干妈豆豉酱、老抽和生抽，翻炒均匀。
8. 再翻炒约2分钟后即可出锅。

制作小技巧

• 土豆切好后浸泡清水是为了去除多余淀粉，避免炒制时粘锅。
• 刀豆需充分煮熟，否则可能影响口感甚至对健康有害。
• 根据个人口味，焖煮时间可以适当调整，喜欢软烂口感的可适当延长时间。

适合人群与特点

这道菜特别适合喜欢咸鲜、微辣口味的人群，尤其是上海地区的家庭。红油赤酱的风味让这道菜更具吸引力。此外，土豆和刀豆的搭配不仅营养均衡，还能满足不同年龄段人群的饮食需求。

营养价值

• 土豆富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，有助于提供能量和促进消化。
• 刀豆含有丰富的蛋白质、维生素C和矿物质，具有增强免疫力的作用。
• 大蒜具有抗菌、抗炎的功效，同时增添了菜肴的香气。

结论

土豆烧刀豆是一道简单易做、营养丰富的家常菜，掌握好制作技巧后，既能保证口感，又能满足全家人的味蕾需求。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱