奶油（Cream）的全面介绍

定义与制作来源

奶油，也被称为淇淋、激凌、克林姆，是一种乳制品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层牛奶脂肪含量较高的一层制得。当生牛乳静置一段时间后，由于密度较低，脂肪会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一过程通常通过分离器离心机完成。

等级分类

在许多国家，奶油会根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

产品形态

奶油除了常见的液态形式，还可以通过干燥制成粉，以便运输到遥远的市场。

国内市场情况

在国内市场，“奶油”一般指黄油。而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市场上被称为淡奶油、鲜奶油等（Wiping Cream），判断时应以包装上的英文名为准。

类型划分

1. 动物奶油：由牛奶中的脂肪分离获得。
2. 植脂奶油：以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。

制作原理

奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的便是脱脂奶。从通俗意义上讲，奶油就是乳中的乳脂肪。

营养与健康特性

奶油相当油腻，热量很高，其62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它还含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，具体数值取决于其脂肪含量。与牛奶相比，奶油的脂肪含量增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。不过，奶油是维生素A和维生素D含量很高的调料。

综上所述，奶油在食品行业应用广泛，有多种类型和形态，同时在营养方面有其独特的特点，但因其高热量和高饱和脂肪酸含量，食用时需注意适量。

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