花鲢鱼头的美味家常做法

花鲢鱼头是一种营养丰富且口感鲜美的食材，其烹饪方式多样，既可以用于制作时下流行的鱼头火锅，也可以用来做成经典的家常菜。其中，剁椒鱼头和鱼头豆腐汤是备受欢迎的两种做法。以下为这两道菜的详细制作步骤及相关技巧。

一、剁椒鱼头的做法

主要食材：

• 鱼头：1000克
• 剁椒：适量
• 食盐：适量
• 鸡精：适量
• 料酒：适量
• 橄榄油：适量
• 大蒜：适量
• 生姜：适量
• 葱：适量

制作步骤：

1. 将鱼头清洗干净，沥干水分。大蒜切片，生姜切片，葱切段备用。
2. 在蒸盘底部铺上一层大蒜片、生姜片和葱段。
3. 将鱼头均匀抹上盐，加入料酒腌制片刻，再依次铺上剁椒、葱段和生姜片。
4. 锅中加水烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸20分钟。
5. 蒸好后，去除表面的葱段和生姜片，撒上葱花。
6. 起油锅，将橄榄油烧至10成热，淋在鱼头上即可。

小贴士：剁椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放。

二、鱼头豆腐汤的做法

主要食材：

• 鲢鱼头：800克
• 嫩豆腐：1盒
• 生姜：3克
• 香菜：2棵
• 葱：2根
• 大蒜：2头
• 植物油：20毫升
• 料酒：5毫升
• 盐：8克
• 鸡精：3克

制作步骤：

1. 将嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净后对半切开。生姜切片，香菜和大蒜切碎，葱切段备用。
2. 热锅后加入植物油，将姜片、葱段和蒜末放入锅中爆香。
3. 放入鱼头稍微煎至两面金黄，加入料酒去腥。
4. 倒入清水，水量以刚好没过鱼头为宜。加盖大火煮沸后，转中小火煮15分钟，直至汤色呈乳白。
5. 加入豆腐块，轻轻搅匀，避免豆腐破碎。继续煮沸后转小火焖煮5分钟。
6. 最后加入盐和鸡精调味，撒上香菜和葱花即可出锅。

小贴士：煮鱼头时不要频繁搅拌，以免影响汤的清澈和豆腐的完整。

总结

剁椒鱼头和鱼头豆腐汤均是花鲢鱼头的经典做法，前者鲜辣开胃，后者清淡滋补。无论是哪种方式，都能充分展现鱼头的鲜美，值得尝试。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱