概述

牡蛎粉是一种以牡蛎肉为主要原料，经过专用设备和技术提取制成的海洋生物产品。其外观呈浅灰色粉末状，带有海鲜贝类的特殊气味。

制作方法

牡蛎粉的制作方法主要分为两种：全营养牡蛎精粉的生产方法和普通方法。

1. 全营养牡蛎精粉的生产方法

• 将牡蛎肉在0至-5℃的低温下冷冻处理。
• 通过破碎牡蛎细胞并激活其自身酶系，加速催化反应，促使牡蛎细胞快速自溶。
• 将生成的水溶性产物进行浓缩和干燥，制成浅色且无腥味的全营养牡蛎精粉。

2. 普通方法

1. 将1公斤鲜牡蛎直接或水洗后放入容量为6升的高压锅中，加入1升纯水。
2. 在98kPa的压力下煮沸约30分钟，随后恢复常压。
3. 用滤纸减压过滤，得到乳白色提取液。
4. 向残渣中再加1升纯水，重复煮沸和过滤步骤，将所有滤液混合。
5. 将提取液进行真空蒸馏（0.133-0.66kPa，温度70-80℃），得到粘稠的赤褐色流动液。
6. 通过喷雾干燥（瞬间热风温度为180℃，出口温度为80℃，滴下速度为每分钟30mL），制成浅黄色微粉。

营养成分

牡蛎粉富含多种营养成分，包括：

• 牛磺酸：有助于增强免疫力和改善心血管健康。
• 糖原：为人体提供能量。
• 氨基酸：包括人体必需的多种氨基酸。
• 微量元素：如锌、铁、铜、碘、硒等，比例适当且对人体有益。
• 海洋生物特有的生理活性物质。

应用场景

牡蛎粉因其丰富的营养成分，广泛应用于保健品、食品添加剂以及营养补充剂领域。

结论

牡蛎粉是一种高营养价值的海洋生物制品，其制作方法和成分使其在健康领域具有重要应用价值。

参考来源

本文内容参考自权威食品科学与营养研究文献，具体信息可查阅相关数据库或学术期刊。

NCBI, ScienceDirect