1. 排骨处理

在熬制红菇排骨汤之前，需将排骨焯水。这一步能够有效去除排骨中的血沫和杂质，从而使汤汁更加清澈，口感更佳。

2. 红菇的清洗与处理

• 使用剪刀剪去干红菇菇脚上带土的部分。
• 用冷水稍微冲洗红菇，确保表面干净。
• 将红菇浸泡一段时间，使其完全泡发。

3. 泡发水的处理

泡发红菇的水中可能含有底部的泥沙和杂质，因此在使用时需要将泡发水过滤干净，避免影响汤的口感。

4. 红菇的选购

市场上的红菇品种繁多，质量参差不齐。在选购时，应注意辨别真伪，选择色泽自然、气味清香、无霉变的优质红菇。

5. 红菇用量的控制

每次煲汤时使用5～6朵红菇即可，避免放入过多，影响汤的味道和营养均衡。

6. 红菇的储存

红菇应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，以防止受潮或霉变。

7. 火候的把控

煲红菇排骨汤时，需注意火候的掌控。通常建议先用大火煮沸，再转小火慢炖1.5～2小时，以充分释放红菇和排骨的营养成分。