背景介绍

红松蘑，又名松树蘑，是一种主要生长于中国东北地区的野生菌类，其中以大兴安岭一带的红松蘑品质最佳。因其营养丰富、口感柔嫩，红松蘑被广泛应用于多种菜肴中，尤其在东北地区，它被视为炖鸡的理想搭配食材。这道菜不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是家常菜中的经典之作。

食材准备

• 主料：红松蘑（100克）、鸡（1只）、板栗（200克，可选）。
• 辅料：盐（适量）、老抽（适量）、黄酒（适量）、姜（适量）。

制作步骤

1. 清洗红松蘑：将红松蘑用温水泡发，泡发前需彻底清洗干净。由于红松蘑多为野生，清洗时需特别注意去除泥沙和杂质。泡发后的水可以保留，用于后续炖煮，增加菜肴的鲜味。

2. 处理鸡肉：将鸡肉洗净后切块，放入冷水锅中焯水，去除血沫和杂质，焯好后捞出备用。

3. 翻炒鸡块：锅中倒入适量食用油，加入姜末炒香后，放入焯好的鸡块。加入黄酒和少许老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。

4. 加入食材炖煮：将泡发的红松蘑和板栗（可选）加入锅中，倒入泡发红松蘑的水。如果水量不足，可适量补充开水，直至水刚刚没过所有食材。大火煮开后转小火慢炖。

5. 调味收汁：炖煮约20分钟后，待汤汁收至原来的1/3时，加入适量盐调味，再继续炖煮5分钟，让盐充分入味即可。

菜品特点

• 口感：鸡肉鲜嫩，红松蘑滑润，板栗软糯，汤汁浓郁。
• 营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭日常食用。
• 适宜人群：老少皆宜，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

小贴士

• 红松蘑的清洗：因其为野生菌类，清洗时需多次换水，确保彻底去除杂质。
• 泡发水的利用：泡发红松蘑的水含有丰富的鲜味物质，建议充分利用，提升菜肴风味。
• 炖煮时间：根据鸡肉的老嫩程度适当调整炖煮时间，以确保鸡肉软烂入味。

结语

红松蘑炖鸡是一道营养丰富、风味十足的家常菜，不仅制作简单，还能满足全家人的口味需求，是餐桌上的不二之选。

参考来源

• 中国美食网
• 健康饮食指南