家常木耳炒猪肝的制作方法

木耳炒猪肝是一道经典的家常菜，以猪肝的嫩滑和木耳的爽脆为特点，营养丰富且制作简单，适合日常家庭烹饪。以下是详细的制作方法和步骤。

所需材料

• 主料：猪肝250克
• 辅料：木耳（干）25克
• 调料：
  • 大葱5克
  • 姜3克
  • 黄酒10克
  • 盐2克
  • 味精1克
  • 香油1克
  • 豌豆淀粉5克
  • 植物油50克

制作步骤

1. 准备食材

   将木耳用冷水泡发，拣去杂质后撕成小朵并清洗干净；猪肝清洗后切成薄片；大葱切末，姜切丝；豌豆淀粉加水调成水淀粉备用。

2. 处理猪肝

   将猪肝片用湿淀粉抓匀上浆；然后在热水中焯一下，去除血水，控干水分备用。

3. 炒制猪肝

   锅内放入植物油，旺火加热至八成热，将猪肝片下入油锅中快速翻炒数下；加入黄酒、大葱末、姜丝、盐，继续煸炒至猪肝熟透，盛出备用。

4. 翻炒木耳

   锅中留底油，旺火加热后放入木耳翻炒，炒至木耳亮滑透香。

5. 合炒并调味

   将炒好的猪肝倒回锅中，与木耳混合翻炒均匀；最后加入味精和香油，快速拌匀后即可出锅。

制作小贴士

• 猪肝需焯水以去除血腥味，同时保持其嫩滑口感。
• 木耳泡发后需彻底清洗，确保无杂质残留。
• 炒制过程需全程使用旺火，以保证菜品的色香味俱佳。

营养价值

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总结：木耳炒猪肝是一道操作简单、营养丰富的家常菜，适合家庭日常饮食，尤其适合需要补铁或增强免疫力的人群。

参考来源：美食杰