基本信息

黑牛肝菌（学名：Boletus aereus）是一种可食用的蘑菇，属于牛肝菌科。其菌盖和菌肉呈现黑色，因而得名。这种蘑菇以其独特的外观和浓郁的香气而闻名，是牛肝菌家族中最具风味的成员之一。

分布与生长环境

• 主要分布地区：黑牛肝菌在巴斯克地区和意大利的饮食文化中占有重要地位，同时也是中国的特有品种。
• 生长环境：常见于夏季，生长在马尾松林和油茶林的地表。

形态特征

• 菌盖：暗褐色或深雪茄棕色，表面带有细小裂纹，直径通常为7–25厘米。
• 菌柄：高度为6–10厘米，厚度为1.1–1.2厘米，通常比菌盖直径小。
• 孢子：担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。
• 特殊结构：菌盖下无菌褶，而是呈管状结构，与其他牛肝菌科成员一致。

食用价值

黑牛肝菌以其鲜美的味道和浓郁的香气而备受推崇，是许多高档菜肴中的重要食材。它的香味浓烈，适合用于炖汤、煎炒或制作酱料。

识别要点

黑牛肝菌的外观特征鲜明，菌盖的深褐色、细小裂纹，以及菌柄的相对较小直径是其主要识别依据。此外，其浓郁的香气和无菌褶的管状结构也有助于区分。

结论

黑牛肝菌是一种兼具美味与营养的珍稀蘑菇，其独特的外观和香气使其成为食用菌中的佼佼者。

参考文献

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• MycoBank（真菌分类数据库）
• FAO（联合国粮农组织）