微波炉做鸡蛋羹的注意事项

微波炉有其独特的特性，使用时需格外留意。同时，制作鸡蛋羹也有诸多注意事项，否则可能做出影响健康或质量不佳的食物。以下介绍用微波炉做鸡蛋羹的方法及注意要点：

忌加生水和热开水

日常制作食物时，很多人习惯用自来水，但自来水中含有空气，煮沸时空气排出会影响食物质量。例如用生水做鸡蛋羹，蛋羹表面会出现小蜂窝，缺乏嫩感。而热水会烫热蛋液，导致营养受损。因此，做鸡蛋羹最好用凉开水或温水，这样能做出表面光滑、口感软嫩的蛋羹。

忌猛搅蛋液

加热前需将蛋液搅拌均匀，但搅拌时用力过猛或时间过长，会使蛋液起泡，无法融合。建议使用打蛋器搅打，几分钟即可。

忌蒸前加入调味品

加热鸡蛋羹前加入调味品，会使鸡蛋中的蛋白质发生变化，导致蒸出的蛋羹不鲜嫩。正确做法是蒸好鸡蛋羹后，在表面划几刀，再加入少许熟酱油、葱花、香油等，这样既能保证蛋羹味美质嫩，又能避免营养受损。

忌蒸气太大

蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。蒸制时间过长会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大则会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

总之，用微波炉做鸡蛋羹时，注意避免上述四点禁忌，就能做出美味又营养的鸡蛋羹。

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