背景介绍

鲫鱼是一种常见的淡水鱼，富含胶原蛋白、优质蛋白质和多种微量元素，易于消化，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。鲫鱼的烹饪方法多样，包括清蒸、红烧、煲汤等，其中以湖南名菜芙蓉鲫鱼尤为经典。芙蓉鲫鱼以其鲜嫩的口感和精致的外观成为餐桌上的一道亮丽风景，既适合家庭制作，也能作为宴客的佳肴。

所需材料

• 鲫鱼：2尾（约750克）
• 鸡蛋清：5个
• 熟瘦火腿：15克
• 葱：25克
• 姜：15克
• 绍酒：50克
• 鸡清汤：250克
• 精盐：5克
• 胡椒粉：0.5克
• 味精：2克
• 鸡油：15克

制作步骤

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。用刀斜切下鱼头和鱼尾，与鱼身一起放入盘中。加入绍酒和拍破的葱姜，放入蒸笼蒸10分钟后取出。将鱼头、鱼尾和蒸出的原汤保留，用小刀剔下鱼肉备用。
2. 准备鱼肉糊：将鸡蛋清打散，加入剔下的鱼肉、鸡清汤和蒸鱼的原汤，调入精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。将一半鱼肉糊倒入汤碗中，放入蒸笼蒸至半熟后取出，再将剩余的一半鱼肉糊倒入碗中，继续蒸至全熟，形成芙蓉鲫鱼。
3. 拼盘装饰：将蒸熟的鱼头和鱼尾取出，摆放在芙蓉鲫鱼的两端，拼成完整的鱼形。撒上切碎的火腿末和葱花，最后淋上热鸡油，即可完成。

制作小贴士

• 选用新鲜鲫鱼，确保鱼肉鲜嫩。
• 蒸鱼时控制火候，避免过蒸导致鱼肉变老。
• 鸡蛋清与鱼肉糊的比例要适中，以保证口感滑嫩。

营养价值

芙蓉鲫鱼不仅味道鲜美，还富含优质蛋白质、胶原蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力和促进皮肤健康，是一道老少皆宜的营养佳肴。

总结

芙蓉鲫鱼作为一道经典的家常菜，不仅制作简单，还兼具美味与营养，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

制作方法参考自美食杰，营养信息参考自Healthline。