春季养生推荐：芹菜炒豆腐的制作与营养解析

春季是注重养生的好时节，而芹菜炒豆腐作为一道简单易做的家常菜，不仅美味可口，还具有多种健康功效。芹菜富含膳食纤维，具有降血压、降血脂和调节血糖的作用；豆腐则是优质植物蛋白的来源，营养丰富。以下为您详细介绍这道菜的制作方法及相关注意事项。

所需食材与调料

• 主料：芹菜100克，北豆腐300克
• 调料：蒜末5克、盐少许、香油少许、水淀粉适量、高汤适量

制作步骤

1. 将北豆腐切成约1厘米见方的小丁，芹菜切成小段备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入蒜末翻炒至香味四溢。
3. 倒入豆腐丁，轻轻翻炒使其均匀受热并滑散。
4. 加入高汤，煮约5分钟后放入切好的芹菜段。
5. 用小火继续煨煮10-15分钟，加入少许盐调味。
6. 用水淀粉勾薄芡，最后淋上少许香油即可出锅。

制作技巧与注意事项

豆腐在制作前需进行焯水处理，以去除其豆腥味和轻微的苦涩味。焯水的正确方法如下：

• 将豆腐切成大小一致的小块，放入冷水锅中。
• 与冷水一同加热，待水温升至约90℃时，改用小火恒温加热。
• 观察豆腐逐渐上浮，用手轻轻捏有一定牢度时即可捞出。
• 焯好的豆腐需立即放入冷水中冷却，以保持其口感和结构完整性。

注意：焯水时火力过大或水沸腾过快，容易导致豆腐中心出现孔洞，影响口感和美观。

营养价值与健康益处

芹菜炒豆腐是一道低脂高纤的健康菜品，适合春季食用：

• 芹菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，同时具有降血压、降血脂和调节血糖的作用。
• 豆腐：提供优质植物蛋白，含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉修复。

小结

芹菜炒豆腐是一道制作简单、营养丰富的家常菜，非常适合春季养生。掌握好豆腐焯水的技巧和烹饪细节，能够让这道菜更加美味可口。

参考资料

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• Healthline健康网站