墨鱼干是一种常见的海产品，其品质优劣直接影响到口感和营养价值。优质墨鱼干通常具备以下特点：体型完整、光亮洁净，颜色呈柿红或棕红色，半透明状，肉质平展宽厚，干燥有韧性，并带有鲜香味道且无盐。而次品墨鱼干则可能体型不完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差。

在购买鲜墨鱼时，可以通过以下方法判断其新鲜程度：

• 按压鱼身：用手轻轻按压鱼身上的膜，若膜紧实且有弹性，则说明墨鱼新鲜。
• 检查鱼头连接：轻轻扯一下鱼头，若鱼头与身体连接紧密且不易扯断，则表明墨鱼较新鲜。

在挑选墨鱼干时，可以从以下几个方面进行判断：

• 软硬度：优质墨鱼干柔软、不生硬，体形完整坚实，肉质肥厚。若用手摸起来非常干且硬，可能是放置时间过长的鱼干，食用时可能没有鲜味。
• 色泽：优质墨鱼干颜色微透红，无霉点。嫩鱿鱼干呈淡黄色，透明且体薄；老鱿鱼干则呈紫红色，体形较大。需要注意的是，市场上有些墨鱼干呈纯白色或颜色不自然，这可能是使用漂白剂或其他化学物质处理过的产品，存在健康风险。

在选购墨鱼干时，需特别注意以下几点：

• 避免购买颜色过白或不自然的墨鱼干。
• 优先选择颜色微透红且无霉点的产品。
• 确保鱼干柔软适中，避免过于干硬的产品。

通过观察软硬度、色泽以及新鲜度，可以有效挑选出优质的墨鱼干，确保食材的口感和安全性。选购时需谨慎避免购买经过化学处理的产品。

参考来源：

• 来源：人民网食品频道 - http://food.people.com.cn
• 来源：中国海产网 - http://www.chinese-seafood.com