虾的做法大全：简单易学的家常美味

虾肉鲜嫩、味道甘甜，且做法多样，简单易学，非常适合家庭烹饪。以下是两种经典的虾类菜品做法——油爆大虾和陈皮河虾，帮助您轻松掌握家常美味的制作技巧。

一、油爆大虾

1. 原料与辅料

• 主料：活大河虾350克
• 辅料：
  • 酱油20克
  • 葱段2克
  • 醋15克
  • 白糖25克
  • 熟菜油500克
  • 绍酒15克

2. 制作步骤

1. 将虾剪去钳、须脚，洗净后沥干水分。
2. 热锅倒入菜油，用旺火将油烧至九成热（冒青黑色烟），放入虾快速炸5秒钟，捞出备用。待油温回升至八成热，再次将虾复炸10秒，使虾壳与虾肉分离，捞出沥油。
3. 锅内倒出多余的油，留少量底油，加入葱段煸香。随后放入炸好的虾，烹入绍酒，加入酱油、白糖和少许水，翻炒均匀后加入醋，快速翻匀后出锅装盘。

3. 温馨提示

选择大小均匀的鲜活大虾，用旺火热油进行两次快速炸制，能使虾壳爆裂并突起，成品色泽艳红，口感更佳。

4. 菜品特点

油爆大虾成品虾壳红艳松脆，入口即脱，虾肉鲜嫩，酸甜适口，风味独特。

二、陈皮河虾

1. 原料与辅料

• 主料：河虾250克，九制陈皮15克
• 辅料：
  • 糖35克
  • 盐5克
  • 味精5克
  • 黄酒5克
  • 葱末3克
  • 姜末2克
  • 麻油2克
  • 精油500克
  • 汤50克

2. 制作步骤

1. 将河虾剪去须脚，清洗干净后滤干水分；将九制陈皮切成末备用。
2. 热锅倒入油，将油烧热后放入河虾，用旺火快速爆炒至熟，立即捞出。
3. 锅中留少量底油，加入葱末和姜末煸香。随后加入黄酒、汤、盐、糖、味精、陈皮末和河虾，用中火慢慢收汁，最后淋上麻油，出锅装盘。

3. 温馨提示

爆虾时需使用旺火热油，一次性快速完成，以保证虾肉鲜嫩。

4. 菜品特点

陈皮河虾肉质鲜嫩，带有陈皮的酸甜香味，是对传统油爆虾风味的创新和拓展。

总结

无论是油爆大虾还是陈皮河虾，这两道菜都以其简单易学的做法和独特的风味，成为家庭餐桌上的经典选择，值得一试！

参考来源

• 美食杰
• 香哈网