虾酱豆腐的制作方法及营养价值解析

背景介绍

虾酱是一种风味独特的调味品，常用于提升菜肴的鲜味。而豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的健康食品，与虾酱搭配，不仅可以中和虾酱的咸味，还能最大限度地展现虾酱的鲜美。豆腐富含氨基酸和蛋白质，是谷物的良好补充食品，其脂肪中78%为不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，因此被誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率高达95%以上，与虾酱搭配烹饪，既美味又营养。

所需材料

• 豆腐：250克
• 虾酱：30克
• 韭菜：50克
• 食盐：5克
• 大蒜：5克
• 花椒：5克
• 植物油：5克

制作步骤

1. 将豆腐切成大小均匀的方块。
2. 锅中加入足量冷水，将切好的豆腐块放入，开大火加热，待水温升至约90℃时，转小火恒温加热。
3. 当豆腐逐渐上浮，用手轻捏豆腐，确认其有一定硬度后，将豆腐连同煮豆腐的水一起倒入碗中备用。
4. 热锅冷油，加入半汤匙虾酱。
5. 加入3勺自制花椒水（花椒水制作方法：将花椒放入碗中，冲入热开水浸泡片刻，直至水色由白变棕红）。
6. 稍煮片刻，使虾酱充分稀释。
7. 将控水后的豆腐放入锅中，用铲子翻炒均匀，使每块豆腐均匀裹上虾酱，中火加热至虾酱表面产生大量气泡。
8. 韭菜或小葱洗净切段，大蒜去皮切片。
9. 出锅前撒入韭菜或小葱段、大蒜片，调入适量盐，即可出锅。

烹饪小贴士

• 焯豆腐前，将豆腐与冷水同时放入锅中加热，这样焯出的豆腐不易碎且中心不会出现空洞。
• 焯豆腐时，水温应控制在90℃左右，避免水沸腾导致豆腐中间出现空洞。
• 焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，可防止豆腐在后续烹饪中松散或粘连。
• 炒虾酱豆腐时，建议使用热锅冷油，蒜片和韭菜在出锅前加入，可提升菜品香味。
• 虾酱本身较咸，烹饪时无需添加额外的调味料。

营养价值

虾酱豆腐是一道兼具美味与营养的家常菜。豆腐提供优质植物蛋白和钙质，而虾酱则富含海鲜的鲜味成分，两者结合能满足人体多种营养需求。

结论

虾酱豆腐是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合各类人群食用，尤其是追求健康饮食的人群。

参考来源

Healthline: Tofu Nutrition Facts