鲶鱼炖豆腐：营养丰富的家常美味

鲶鱼炖豆腐是一道以汉江优质鲶鱼和新鲜嫩豆腐为主要食材的经典家常菜。鲶鱼富含蛋白质和矿物质，具有补中益气、滋阴润燥、开胃健脾的功效；而豆腐则含有丰富的植物蛋白和八种人体必需的氨基酸，能够降低血脂、保护血管细胞，并预防心血管疾病。这道菜不仅营养价值高，而且色香味俱佳，是一道老少皆宜的健康美食。

做法一：经典家常版

食材准备

• 主料：鲶鱼600克，豆腐（北豆腐）500克
• 辅料：香菜15克
• 调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个、花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

制作步骤

1. 热锅加油，待油热后加入花椒煸炒鲶鱼段，加入料酒和豆瓣酱，炒出香味后加入葱、姜、蒜。
2. 加入干辣椒和泡椒继续翻炒，随后加入料酒。
3. 倒入高汤或清水，烧开后备用。
4. 将汤料倒入预热的砂锅中，烧开后放入鲶鱼，用中小火炖煮30分钟。
5. 加入豆腐，再炖10分钟。
6. 最后加入香菜和芹菜段，即可出锅。

做法二：简易版

食材准备

• 主料：鲶鱼半条，豆腐适量
• 辅料：泡椒、姜、葱
• 调料：黄酒、盐、白胡椒粉

制作步骤

1. 将鲶鱼洗净切块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制30分钟。
2. 姜切片，葱白挽结备用，豆腐切块。
3. 用姜片擦锅，热锅加油，放入葱白炝锅。
4. 将鲶鱼煎至两面变色，加入黄酒炝锅。
5. 将煎好的鱼移入砂锅，加入适量水、泡椒和葱结，大火煮开。
6. 加入豆腐，用中大火煮20分钟，最后加盐调味即可出锅。

健康提示

• 鲶鱼药食两用，炖煮是最适宜的烹饪方式。
• 清洗鲶鱼时，可用沸水烫一下再洗净，以去除黏液。
• 鲶鱼卵有毒，清洗时务必彻底去除。

食物相克与注意事项

鲶鱼

• 不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

香菜

• 服用补药或中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药效。

豆腐

• 适宜人群：身体虚弱、营养不良、气血双亏者；高脂血症、高胆固醇、肥胖及血管硬化者；糖尿病患者；产后乳汁不足的妇女；青少年儿童；癌症患者。
• 禁忌人群：痛风患者及血尿酸浓度增高者；脾胃虚寒、经常腹泻者。

豆腐的功效

• 归经：归脾、胃、大肠经。
• 功效：益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

总结

鲶鱼炖豆腐是一道兼具营养与美味的佳肴，适合家庭日常食用，同时也能满足健康饮食的需求。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱