红焖大虾的做法详解

红焖大虾是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合在春节等喜庆节日上制作，不仅寓意红红火火，还能为餐桌增添一份热闹和美味。以下是红焖大虾的详细制作方法，包括食材准备、虾的处理方式以及具体的烹饪步骤。

食材准备

• 鲜虾：30只左右
• 大葱：1段
• 姜：5克
• 独蒜：1-2个
• 香菜：适量
• 干辣椒：5个
• 花椒：1大勺
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺
• 料酒：2大勺
• 醋：1/2小勺
• 水：200ml
• 糖：1小勺
• 鸡精：适量
• 植物油：适量

虾的处理方法

1. 选择新鲜的虾，建议购买时挑选活蹦乱跳的虾，以确保食材的新鲜度。
2. 用牙签挑虾线：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节，用牙签穿过虾身。
3. 轻轻挑出虾线，先挑出靠近虾头一侧的虾线，然后慢慢拉出尾部的虾线。
4. 剪掉虾头顶部的尖刺，以免在处理或食用时刺伤手或嘴。
5. 用牙签刺破虾头和虾身的连接处，用水冲洗虾头内部的黑色组织和沙包，清除内脏。
6. 完成处理后，剪掉虾的长须、虾刺和虾脚，并再次清洗干净。

烹饪步骤

1. 将处理好的鲜虾去掉虾头，备用。
2. 调制味汁：将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精混合均匀，备用。
3. 准备配料：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备用。
4. 热锅倒油，待油烧热后，加入葱、姜、蒜、干红椒和花椒，大火爆香。
5. 加入鲜虾翻炒片刻，倒入调好的味汁，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焖制约3分钟。
6. 最后撒上香菜段拌匀，即可出锅装盘。

小贴士

• 挑虾线时要小心操作，避免将虾身弄破。
• 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多加一些糖。
• 焖制时间不宜过长，以免虾肉变老，影响口感。

总结

红焖大虾是一道制作简单却极具风味的家常菜，通过细致的处理和调味，可以让每一只虾都鲜嫩入味，是节日餐桌上的一道亮点。

参考文献

• 中国菜谱网，红焖大虾的做法，https://www.chinacaipu.com/recipe/hongmendaxia