家常红烧桂鱼的两种做法详解

桂鱼，又称鳜鱼，是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼类，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受喜爱。桂鱼不仅适合老人和儿童等特殊人群食用，还因其丰富的营养价值成为家庭餐桌上的热门选择。以下为您详细介绍两种家常红烧桂鱼的做法，简单易学，适合家庭烹饪。

方法一：经典红烧桂鱼

所需材料

• 桂鱼：1条（约500克）
• 干红椒：1个（或新鲜红椒更佳）
• 姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：2汤匙
• 盐：少许
• 蒸鱼豉油：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸擦干水分。
2. 用2汤匙料酒和少许盐均匀涂抹在鱼表面，腌制10分钟。
3. 将姜切成粗丝，葱切成段，塞入鱼肚中备用。
4. 将鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟（从水开后开始计时）。
5. 蒸鱼时，将另一部分葱切丝，放入冰水中浸泡片刻，使其口感更脆，形状更美观；干红椒去籽后切丝备用。
6. 鱼蒸好后，倒掉多余汤汁（可留作汤底使用），将葱丝和红椒丝摆在鱼身上，淋上适量蒸鱼豉油。
7. 锅中倒入少许植物油，烧至热后淋在鱼身上，即可享用。

方法二：猪油版红烧桂鱼

所需材料

• 桂鱼：1条（最佳重量为8~9两）
• 植物油：10克
• 猪油：10克
• 海鲜酱油：20克
• 白酒：5克
• 姜丝：适量
• 葱丝：适量
• 香菜：少许

制作步骤

1. 将桂鱼清洗干净，在鱼身两侧各切4~5刀花刀。
2. 用白酒均匀涂抹鱼身两侧，再薄薄涂上一层猪油，腌制10分钟，使白酒与鱼肉充分融合。
3. 在盘底铺上一半的葱丝和姜丝，将鱼放在上面，再将剩余的葱姜丝覆盖在鱼身上。
4. 蒸锅加水，大火烧开后将鱼放入锅中，大火蒸7分钟。
5. 蒸好后关火，但不要打开锅盖，利用锅内余热虚蒸8分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
6. 同时，另取一炒锅，倒入植物油，烧至七成热，加入海鲜酱油，迅速关火，搅匀后淋在鱼身上，最后撒上香菜即可。

小贴士

• 蒸鱼时的时间控制是关键，过长会导致鱼肉变老，过短则可能不熟。
• 选择新鲜的桂鱼是保证菜品口感的前提，建议购买当天捕捞的活鱼。
• 葱丝浸泡冰水不仅提升口感，还能使菜品更具视觉美感。

通过以上两种方法，您可以轻松制作出美味的红烧桂鱼，为家人和朋友带来一份健康又美味的佳肴。

参考来源：美食杰