1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一种保留鱼肉原汁原味的经典做法，适合喜欢清淡口味的人群。

材料：

• 鲈鱼1条
• 笋片30g
• 水发香菇3至5朵
• 熟火腿15g

调料：

• 油
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 葱姜
• 盐
• 料酒

步骤：

1. 将鲈鱼处理干净后，在鱼身上划花刀，用少许盐和料酒腌制入味。
2. 笋片和香菇焯水，与火腿片一起摆在鱼身上。
3. 将鱼放入蒸锅中，蒸至熟透。
4. 锅中调制酱汁（生抽、老抽、胡椒粉、盐混合），将酱汁倒入盘底。
5. 撒上葱丝和姜丝，最后淋上热油，即可上桌。

2. 红烧鲈鱼

红烧鲈鱼是一道色香味俱全的家常菜，适合喜欢浓郁口味的人群。

材料：

• 鲈鱼600g
• 姜、蒜、葱
• 豆豉酱30g
• 黄酒30g
• 酱油、糖、香叶2片

步骤：

1. 鲈鱼洗净后划花刀，抹盐腌制30分钟。
2. 锅热后用姜擦拭锅底，放油，将鱼煎至两面微黄后盛出。
3. 锅中爆香葱姜蒜，加入豆豉酱翻炒，再放入煎好的鱼。
4. 加入酱油、香叶、糖和适量水，烧开后倒入黄酒，慢炖至汤汁收干。
5. 撒上香葱，即可出锅。

3. 香辣豆豉蒸鲈鱼

香辣豆豉蒸鲈鱼是一道兼具鲜香与微辣口感的菜品，适合喜欢刺激味蕾的人群。

材料：

• 鲈鱼
• 盐、料酒、姜丝、蒜、葱丝
• 蒸鱼豉油

步骤：

1. 将鱼头、鱼尾切下，鱼身切成1cm宽的连刀块，清洗干净。
2. 用盐、料酒、姜丝腌制鱼身15分钟。
3. 将鱼头和鱼尾摆在盘中，鱼身撒上豆豉。
4. 放入蒸锅蒸8分钟，关火后虚蒸5分钟。
5. 撒上葱丝和红椒丝，淋上热油，即可上桌。