红烧草鱼的两种经典做法

红烧草鱼是一道备受欢迎的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩、鱼皮香脆，深受大众喜爱。无论采用哪种烹饪方式或配料，红烧草鱼都能呈现出诱人的风味。以下为两种经典红烧草鱼的做法，供您参考。

做法一：红烧草鱼配黑木耳

食材准备

• 草鱼
• 黑木耳
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 姜粉
• 胡椒粉
• 小葱
• 调味品（糖、盐等）

制作步骤

1. 将草鱼洗净切块，加入绍酒、花椒、盐和少量生抽，腌制入味。
2. 黑木耳撕成小朵，用沸水烫熟后沥干备用。
3. 腌制好的鱼块表面均匀裹上一层干淀粉。
4. 锅中热油，将鱼块放入平底锅，煎至两面金黄后捞出。
5. 锅中再热少许油，爆香干辣椒、姜片和蒜片。
6. 将煎好的鱼块和黑木耳放入锅中，加入适量水、生抽、白胡椒粉、糖和盐，用中火煮至汤汁收干变稠。
7. 起锅前撒上葱花，即可装盘。

做法二：整条红烧草鱼

食材准备

• 草鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 酱油
• 醋
• 料酒
• 调味品（糖、盐等）

制作步骤

1. 将草鱼洗净，去腥线，在鱼身上划几刀，加入料酒和盐腌制15~20分钟。
2. 锅中热油，油温至六成热时，将整条鱼放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥干油。
3. 锅内放少许油，爆香花椒，捞出花椒粒后加入葱姜蒜、料酒、酱油、醋、糖和盐，再加适量水烧开。
4. 将炸好的鱼放入锅中，用中火炖3分钟。
5. 将鱼盛出，剩余汤汁勾薄芡后浇在鱼身上，即可上桌。

小贴士

1. 草鱼腥线是腥味的主要来源，去除腥线可以有效减少腥味。

2. 煎鱼时油温适中，避免粘锅或鱼皮破损。

3. 黑木耳可根据个人口味选择是否加入，也可换成其他配菜如豆腐或香菇。

结论

红烧草鱼是一道简单易学又美味的家常菜，无论是搭配黑木耳还是整条烹饪，都能呈现出独特的风味，适合家庭聚餐或日常用餐。

引用来源

• 美食杰
• 下厨房