绿茶的制作工艺与分类详解

绿茶是中国传统的主要茶类之一，其制作工艺独特，能够保留茶叶的天然绿色和清香。绿茶的制作过程包括高温杀青、揉捻和干燥，通过杀灭氧化酶来保持茶叶的绿色。根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可以分为以下几类：

1. 蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸汽杀青工艺制作而成的绿茶。其品质特点被概括为“三绿”：干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿。此外，蒸青绿茶具有清香和醇厚的口感。

• 杀青方式：蒸汽杀青
• 主要特点：干茶翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇

2. 炒青绿茶

炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，根据外形不同可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类：

• 长炒青：外形似眉毛，故又称“眉茶”。其特点是条索紧结，色泽绿润，香气高且持久，滋味浓郁，汤色和叶底呈黄亮色。
• 圆炒青：外形如颗粒，故又称“珠茶”。其特点是外形圆紧如珠，香气浓郁，滋味耐泡。
• 扁炒青：又称“扁形茶”，成品茶外形扁平光滑，香气鲜爽，滋味醇厚。典型代表为西湖龙井。

3. 烘青绿茶

烘青绿茶是通过烘干方式制作而成的绿茶，大部分用于窨制花茶，称为“茶坯”。其特点如下：

• 外形：完整稍弯曲，锋苗显露
• 干茶色泽：墨绿色
• 香气和滋味：清香味醇
• 汤色和叶底：黄绿明亮

4. 晒青绿茶

晒青绿茶是采用日晒干燥方式制作而成的绿茶，主要作为紧压茶（如砖茶、沱茶）的原料。其制作工艺简单，保留了茶叶的天然风味。

• 用途：紧压茶原料
• 代表茶类：砖茶、沱茶

结论

绿茶因其独特的制作工艺和丰富的种类而备受喜爱，不同的制作方式赋予了绿茶多样的风味和品质特点。

参考来源

• 百度百科：绿茶
• 茶语网：绿茶百科