猪蹄冻的做法与营养价值详解

猪蹄冻是一道汉族特色美食，结合了猪蹄和猪皮冻的精华，具有丰富的胶原蛋白和其他营养成分。它通过长时间熬煮猪蹄，释放出胶原蛋白等营养物质，再冷却凝固而成。这种美食不仅口感独特，还富含对皮肤和关节有益的营养成分。

猪蹄冻的制作原理

猪蹄冻的制作过程主要依赖于猪蹄中胶原蛋白的释放。在长时间的熬煮中，胶原蛋白溶解到汤汁中，随后冷却凝固，形成冻状。猪蹄冻的口感Q弹，且富含蛋白质，是一道健康又美味的佳肴。

猪蹄冻的两种简单做法

做法一：经典猪蹄冻

• 原料：猪蹄2只（前蹄）、猪皮两块、大料包一个、葱姜、生抽、盐适量。
• 大料包：草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块（可用纱布包好或购买一次性料包）。

步骤：

1. 将猪蹄剁开，猪皮切两刀，焯水后捞出备用。
2. 换水后加入大料包、葱姜片、生抽，煮沸后转小火煮3小时，直至猪蹄软烂。
3. 捞出猪蹄和猪皮，稍凉后去骨，将皮和肉撕碎，放入铺有保鲜膜的保鲜盒中。
4. 将过滤后的汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏3-4小时或过夜。
5. 取出凝固的猪蹄冻，去掉表面油脂，切块后加入醋、生抽、青蒜、香菜、香油等调料拌匀即可食用。

做法二：简易猪蹄冻

• 原料：猪蹄2~4个、葱段、姜片、大料、料酒、盐适量。

步骤：

1. 将猪蹄清洗干净，去毛后放入凉水锅中煮沸，捞出并洗净浮沫。
2. 将猪蹄放入电炖锅，加水没过猪蹄，加入葱段、姜片、大料、料酒和少量盐，盖上锅盖，用高火煮至脱骨。
3. 待不烫时，捞出猪蹄去骨，将肉切小块，平铺在饭盒中。
4. 将汤汁过滤后倒入饭盒，晾凉后放入冰箱冷藏。
5. 取出猪蹄冻，刮去表面油脂，切块后浇上用蒜末、醋、酱油、红油、花椒油、香菜碎和少许糖调制的酱汁即可食用。

制作要领与小贴士

• 炖煮时水量要一次加足，避免中途加水影响汤汁浓度。
• 如果汤汁不够黏稠，可延长熬煮时间以增加胶质浓度。
• 不加生抽的猪蹄冻颜色更透明，口感更纯粹。
• 没有电炖锅时，可用普通锅或高压锅代替，但需注意火候和时间。

营养价值

猪蹄冻富含胶原蛋白、蛋白质和多种微量元素，对皮肤、关节和骨骼健康有益。适量食用还能补充体力，增强免疫力。

总结

猪蹄冻是一道简单易做、营养丰富的美食，无论是作为家庭餐桌上的凉菜，还是聚会中的特色菜品，都非常受欢迎。

参考来源

• 美食杰
• 香哈网