紫薯馅与绿豆馅的制作方法

紫薯馅

材料：

• 紫薯
• 牛奶
• 植物油
• 细砂糖
• 澄面

制作步骤：

1. 将紫薯洗净、去皮并切块，放入蒸锅中蒸10分钟，直至紫薯变软。
2. 蒸熟的紫薯稍微晾凉后，放入料理机中，加入适量牛奶和水，搅打成细腻的紫薯泥。
3. 将紫薯泥倒入不粘锅中，小火加热并翻炒，加入适量细砂糖调味。
4. 分两次加入15克植物油，继续翻炒，直至水分蒸发。
5. 最后加入澄面，搅拌均匀后即可完成紫薯馅的制作。

制作小贴士：

• 紫薯泥的细腻程度直接影响成品的口感，可适当调整牛奶和水的比例。
• 炒制时需保持小火，避免糊锅。

绿豆馅

材料：

• 脱皮绿豆 250克
• 黄油 60克
• 卡夫芝士粉（或卡夫芝士）适量
• 麦芽糖 1大勺
• 白糖 适量

制作步骤：

1. 将脱皮绿豆洗净后，用清水浸泡30分钟至2小时（时间越长，蒸制时间越短）。
2. 将浸泡后的绿豆放入容器，加水没过绿豆约3厘米，隔水蒸制50分钟，直至绿豆变软。
3. 将蒸熟的绿豆过筛，制作成细腻的绿豆泥。
4. 在不粘锅中小火加热，加入黄油，待其完全融化后，倒入绿豆泥翻炒。
5. 逐步加入白糖，边尝边调整甜度，翻炒均匀。
6. 加入麦芽糖和适量卡夫芝士粉，继续翻炒，直至馅料变干成团。
7. 熄火后将绿豆馅取出，晾凉备用。

制作小贴士：

• 过筛是确保绿豆泥细腻的关键步骤，可适量加水以降低难度。
• 卡夫芝士粉的用量可根据个人口味调整，建议边尝边加。
• 炒制时需耐心，避免糊锅或炒得过干。

总结

无论是紫薯馅还是绿豆馅，细腻的口感和适当的甜度是制作成功的关键。通过掌握以上步骤，您可以轻松制作出美味的馅料，为中式点心增添独特风味。

参考来源：

• 美食杰
• 下厨房