紫薯冰皮月饼制作指南

紫薯冰皮月饼是一款口感细腻、外观精美的中式点心，适合中秋节或日常甜点享用。以下是详细的制作步骤及注意事项。

材料准备

制作步骤

一、制作紫薯馅

1. 将紫薯洗净、去皮、切块，放入蒸锅中蒸10分钟，直至完全熟透。
2. 稍微晾凉后，将紫薯块放入料理机，加入约200克牛奶和适量水，打成细腻的紫薯泥。
3. 将紫薯泥倒入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，分两次加入30克植物油，继续翻炒至水分蒸发。
4. 最后加入20克澄粉，炒匀后取出放凉备用。

二、制作冰皮

1. 将糯米粉、粘米粉和40克澄粉混合均匀。
2. 在另一个容器中，将360克牛奶、糖粉和21克植物油混合，用打蛋器搅拌均匀。
3. 将液体混合物倒入粉类中，用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
4. 将面糊过筛两次，确保无颗粒感，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30分钟。
5. 蒸熟后取出，用筷子搅拌至顺滑，放凉后冷藏备用。

三、准备糕粉

将适量糯米粉放入锅中，用小火炒至略微发黄，尝起来无生粉味即可。糕粉主要用于防粘。

四、制作冰皮月饼

1. 在案板上撒适量糕粉防粘，同时双手也需沾满糕粉，尤其是指尖。
2. 取适量冰皮，压扁后包入紫薯馅，用虎口慢慢收口，将冰皮完全包裹住馅料，搓成圆球。
3. 在月饼模具内撒少许糕粉防粘，将圆球放入模具中，用手心压实。
4. 将模具倒扣在砧板上，用力按压后提起模具，即可成型带有花纹的月饼。
5. 重复上述步骤，完成所有月饼制作。建议冷藏一晚后食用，口感更佳。

小贴士

• 紫薯泥的水分应适中，太干或太湿都会影响馅料口感。
• 冰皮蒸熟后需快速搅拌，避免结块。
• 糕粉不可省略，否则冰皮会过于黏手，难以操作。

总结

紫薯冰皮月饼制作简单，成品色泽诱人，口感软糯香甜，是一款老少皆宜的中式甜点。

参考来源

• 无权威站点引用，内容为原创整理。