酸菜鱼：四川菜系中的经典家常菜

酸菜鱼是一道源自四川的传统菜肴，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉深受喜爱。它以鲜草鱼为主要食材，搭配四川泡菜烹制而成。尽管酸菜鱼起源于四川民间家常菜，但它在上世纪90年代初迅速走红，成为重庆菜的代表之一。

酸菜鱼的制作要点

• 必须选用鲜活草鱼，这样才能保证鱼肉的鲜嫩和汤的浓郁。
• 处理鱼时需去除鳃及内脏，将鱼清洗干净后剔除鱼鳞。
• 鱼肉切片时需注意厚度，建议控制在半公分左右，以保证入味均匀。
• 整鱼不宜炸得过硬，稍微过油即可去腥。用武火熬煮鱼汤，才能呈现白色奶汤的效果。
• 酸菜应在鱼汤熬制后加入，避免长时间煮制导致汤色发黑、发暗，影响口感。

酸菜鱼的原料清单

酸菜鱼的制作步骤

1. 将鱼清洗干净，去头尾后剖成两半，用刀斜切成半公分厚的鱼片。
2. 将姜拍破，与鱼片一起放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、葱、淀粉，用手抓匀腌制入味。
3. 将大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽并剪成段。
4. 热锅倒入色拉油，烧至五成热后放入蒜米和酸菜翻炒，待香味溢出时加入冷骨头汤、料酒、野山椒、花椒和干辣椒。
5. 将腌制好的鱼片撒少许盐抓匀后倒入锅中，煮至汤色呈黄绿色。
6. 最后加入鸡精、化猪油和胡椒粉，搅拌均匀后装入汤碗，即可享用。

结语

酸菜鱼以其酸辣鲜香的独特风味，成为川菜中的经典之作，是家庭聚餐和宴客的理想选择。

参考来源

• 百度百科 - 酸菜鱼：https://baike.baidu.com/item/酸菜鱼