尖椒炒肉：辣味与美味的完美结合

尖椒炒肉是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其对于嗜辣的朋友来说，它是餐桌上不可或缺的开胃佳肴。尖椒的辛辣刺激味蕾，搭配肥瘦相间的五花肉，既脆口又不油腻，充分展现了这道菜的独特魅力。以下将为您详细介绍两种经典的尖椒炒肉做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

一、紫苏尖椒炒肉的做法

1. 所需材料

• 猪肉：250克
• 红尖椒：5个
• 紫苏：1棵
• 姜、葱、蒜：各少许
• 盐：适量

2. 制作步骤

1. 将猪瘦肉洗净后切成薄片，加入盐和生抽腌制15分钟。
2. 红尖椒切丝，姜、葱、蒜、紫苏洗净并切碎备用。
3. 用少量油将红尖椒炒香，加入姜、蒜和少许盐炒匀后盛出备用。
4. 锅中加入较多的油，烧热后迅速翻炒腌好的肉片，同时加入炒好的尖椒、紫苏、葱以及胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

二、蒜香尖椒炒肉的做法

1. 所需材料

• 尖椒：300克
• 猪肉：1块
• 调料：食盐、姜、蒜、生抽、淀粉、甜面酱、橄榄油（各适量）

2. 制作步骤

（1）猪肉腌制

1. 将猪肉切丝，放入橄榄油抓匀。
2. 加入生抽和甜面酱，略微腌渍。
3. 加入少许淀粉抓匀，静置备用。

（2）辣椒处理

1. 将尖椒剖开，去掉种子以减少辣味。
2. 将尖椒切成斜段。
3. 锅中烧开水，将尖椒段焯水后捞出，放入凉水中冲凉并浸泡。

（3）炒制过程

1. 锅中烧热油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
2. 加入腌好的猪肉丝，翻炒至变色。
3. 加入处理好的尖椒段，调入适量盐，翻炒均匀。
4. 炒熟后即可出锅装盘。

3. 烹饪技巧

• 去除尖椒种子、焯水和冲凉可以有效降低辣味，适合不嗜辣的人群。
• 猪肉提前腌制能使口感更细腻软嫩，并更加入味。
• 根据个人口感调整辣椒的炒制时间，喜欢软嫩的可适当延长时间，并添加少许清水。

总结

尖椒炒肉是一道简单却充满风味的家常菜，无论是加入紫苏还是蒜香调味，都能让这道菜焕发出独特的魅力。通过以上两种做法，您可以根据个人口味选择适合自己的方式，轻松在家烹饪出令人垂涎的美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房