蒜苗炒肉的两种经典做法详解

蒜苗炒肉是一道经典的川菜，以蒜苗和肉为主要食材。这里的“肉”通常指五花肉，但也可以根据个人喜好选择腊肉或其他肉类。这道菜因其简单易做、口感鲜美而备受欢迎。蒜苗炒肉的制作方式多样，肉可以切片、切丝或切末，具体做法略有不同，但基本步骤大致相同。以下为两种常见的蒜苗炒肉做法。

做法一：五花肉蒜苗炒肉

所需食材：

• 蒜苗
• 肥五花肉
• 红椒
• 盐
• 酱油
• 麻油

制作步骤：

1. 将五花肉洗净后切成薄片，加入适量调味料（如盐、酱油、麻油）腌制片刻。
2. 锅中倒油烧热，放入腌制好的五花肉，快速翻炒至肉变色后盛出备用。
3. 将蒜苗的老梗部分去掉，洗净后切成小段；红椒去籽后切丝。
4. 锅中再次倒油烧热，加入蒜苗段爆炒，调入盐、酱油等调料，随后加入红椒丝翻炒均匀。
5. 最后，将之前炒好的五花肉倒入锅中，继续翻炒至入味，待汤汁收干后即可盛出装盘。

特点：

五花肉肥瘦相间，口感鲜美，搭配蒜苗同炒，既不油腻，又能提升食欲，是一道色香味俱佳的家常菜。

做法二：简易版蒜苗炒肉丝

所需食材：

• 蒜苗
• 猪肉
• 盐

制作步骤：

1. 将猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入生粉、料酒和盐拌匀，腌制片刻备用；蒜苗洗净后切段。
2. 锅中倒油烧热，放入腌制好的肉丝，翻炒至七分熟后捞出。
3. 锅中再次倒油烧热，加入蒜苗段煸炒，炒至断生。
4. 将之前炒好的肉丝倒入锅中，与蒜苗一同翻炒，加入适量盐和味精调味，继续炒至全熟后即可出锅。

特点：

此做法简单快捷，适合日常烹饪。蒜苗清香，肉丝滑嫩，味道鲜美且营养丰富。

小贴士：

• 选择新鲜的蒜苗，口感更脆嫩。
• 五花肉或猪肉切片时尽量薄一些，便于入味。
• 炒肉时火候要掌握好，避免肉质变老。

总结：

蒜苗炒肉是一道制作简单、营养丰富的家常菜，无论是经典版还是简易版，都能满足不同口味需求，值得尝试。

参考来源：

• 美食杰
• 心食谱