自制油炸臭豆腐的详细做法与步骤

油炸臭豆腐是一道深受消费者喜爱的传统小吃，以其外焦内嫩、香辣可口的特点而闻名。尤其对于喜欢油炸食品和辣味的朋友来说，臭豆腐更是不可抗拒的美味。然而，考虑到卫生和健康问题，许多人更倾向于在家中自制这道小吃。以下是详细的自制油炸臭豆腐的做法，供大家参考。

一、所需食材

• 豆腐
• 臭豆腐
• 花生
• 芝麻
• 色拉油
• 芝麻酱
• 蒜蓉辣酱
• 辣椒油
• 孜然粉
• 辣椒粉

二、制作步骤

1. 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。如果豆腐水分较多，可将其平放在菜板上晾干备用。

2. 准备一干净容器，将两块臭豆腐放入，加入3~4勺温水，用勺子压碎并搅拌均匀，制成臭豆腐汁。

3. 将切好的豆腐块放入一个干净容器中，倒入准备好的臭豆腐汁，均匀腌制。

4. 腌制时间约为20分钟。若需更长时间，可将容器密封后放入冰箱冷藏。

5. 在腌制过程中，准备酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油和少量臭豆腐放入碗中，用勺子压碎并搅拌均匀。如果太干，可加入适量温水，调成浓稠糊状。

6. 制作蘸料：将炒熟的花生去皮，与熟芝麻一起用擀面杖碾成粉末，加入孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀。

7. 在锅中倒入植物油，烧至六成热。将腌制好的豆腐块逐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄，外壳酥脆后捞出，沥干油。

8. 趁热将炸好的豆腐块用竹签串起，两面刷上调好的酱料，或者直接蘸取蘸料后装盘即可食用。

三、注意事项

• 豆腐切块时尽量保持均匀厚度，以确保炸制时受热均匀。
• 腌制时间可根据个人口味调整，时间越长，臭豆腐的味道越浓郁。
• 炸制时油温不宜过高，以免豆腐外壳过焦而内部未熟。

四、总结

自制油炸臭豆腐不仅操作简单，还能根据个人口味调节配料，制作出更健康、更符合自己喜好的小吃。赶快动手试试吧！

参考来源

• 美食杰
• 下厨房