简介

油炸臭豆腐是湖南地区极具代表性的小吃之一，以其独特的风味和口感深受食客喜爱。它不仅保留了臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的经典特点，还以外焦内嫩、鲜香微辣的口感著称。这道小吃不仅是湖南饮食文化的象征，也是许多游客到访湖南时必尝的美食之一。

制作过程

油炸臭豆腐的制作过程相对复杂，需要经过多道工序，以下为详细步骤：

1. 准备原料：将青矾放入桶内，加入沸水并用木棍搅拌均匀。将水豆腐压干水分后放入桶中，浸泡约2小时，捞出后平放晾干。

2. 卤水浸泡：将晾干的豆腐放入专用卤水中浸泡，直至豆腐表面呈现黑色。取出后用冷开水冲洗一遍，再次平放沥干水分。

3. 调制蘸汁：将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油搅拌均匀。随后淋入烧热的香油，再加入鲜汤和味精，调制成蘸汁备用。

4. 油炸豆腐：在锅中倒入植物油，用中火加热至六成热（约180℃）。将臭豆腐逐片放入油中，炸至豆腐外表膨胀且呈金黄色焦脆，捞出沥干油分。

5. 装盘上桌：用筷子在每块炸好的臭豆腐中间扎一个小孔，将调制好的蘸汁装入小碗，与臭豆腐一同上桌。

特点与注意事项

• 口感特点：油炸臭豆腐外壳酥脆，内部柔软嫩滑，搭配微辣的蘸汁，风味独特。

• 营养价值：臭豆腐富含蛋白质和多种氨基酸，但由于油炸过程会增加脂肪含量，应适量食用。

• 健康提示：油炸食品不宜多吃，尤其是有心血管疾病或消化系统问题的人群，应控制食用量。

结论

油炸臭豆腐以其独特的制作工艺和风味，成为湖南饮食文化的重要代表，但在享受美食的同时，也需注意健康饮食原则。

参考资料

• “臭豆腐的制作与营养价值”，来源：人民网，链接：https://www.people.com.cn
• “湖南小吃文化”，来源：新华网，链接：https://www.xinhuanet.com