自制豆瓣酱：简单易学的5个步骤

食品安全问题日益受到关注，与其担忧，不如尝试自己动手制作健康又美味的豆瓣酱。本文将为您详细介绍如何利用简单的材料和步骤，在家轻松完成豆瓣酱的制作。

所需材料

• 新鲜红辣椒：10斤
• 霉好的葫豆瓣：2斤
• 蒜：4斤
• 食盐：3斤
• 八角、香叶、桂皮（适量，用于调味）
• 菜籽油（用于保存）

制作步骤

1. 准备辣椒碎：将红辣椒去蒂后洗净，晾干表面的水分。使用食品料理机将辣椒打碎，碎粒大小约为指甲盖。

2. 调制辣椒酱：将打碎的辣椒与4斤蒜碎、3斤食盐混合，加入适量八角、香叶、桂皮等调味料，搅拌均匀后放在太阳下晒几天，直至水分蒸发，辣椒酱变得干爽。

3. 处理豆瓣：将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合，静置两天，使其充分泡发。

4. 混合发酵：将晒干的辣椒酱与泡发的豆瓣混合，放入容器中，加入菜籽油搅拌均匀，确保辣椒完全被油淹没。

5. 晒制成品：将混合好的酱料置于烈日下晒几天，直至散发出浓郁的油辣香味。最后，将晒好的豆瓣酱装入干净的坛子中保存，并用水封住坛口。

注意事项

• 辣椒和豆瓣在处理前需确保无霉变，避免影响口感和安全性。
• 菜籽油的量需足够覆盖辣椒酱，以防止发霉。
• 储存时需保证坛子密封，避免空气进入导致变质。

制作时间线

结论

通过以上简单的步骤，您可以轻松制作出健康又美味的豆瓣酱，既满足了味蕾，又保证了食品安全。

参考来源

• 美国食品安全官网
• 中国美食配方网