油豆腐，又称“豆腐角”，是一种经过油炸处理的豆腐制品。相比于嫩豆腐，油豆腐的口感更香脆且富有弹性，适合用于炒、煮等多种烹饪方式，同时也是火锅中常见的食材之一。

油豆腐炒小白菜是一道经典的家常菜，以油豆腐的脆香搭配小白菜的清脆爽口，形成了独特的风味。这道菜不仅制作简单，还非常下饭，深受家庭喜爱。

主料

• 小白菜：400克
• 油豆腐：300克

辅料

• 大蒜：5克

调料

• 淀粉（豌豆）：3克
• 酱油：5克
• 白酒：5克
• 盐：3克
• 白砂糖：3克
• 味精：2克
• 植物油：20克

1. 将小白菜清洗干净，切成约3公分长的段，并将叶子和梗分开备用。
2. 油豆腐稍微冲洗后，切成8小块。
3. 锅中倒入20克植物油，烧热后加入蒜末，炒至香味四溢。
4. 放入小白菜梗翻炒均匀，然后加入高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白砂糖3克、味精2克以及油豆腐，煮至沸腾后转小火继续煮。
5. 当汤汁剩约1/3杯时，加入小白菜叶，翻炒至叶子变软。
6. 最后加入适量水和淀粉勾芡，稍微翻炒均匀后即可出锅。

• 小白菜叶和梗的烹饪时间不同，建议分开下锅，以保证口感一致。
• 勾芡时水淀粉的比例可以根据个人喜好调整，确保汤汁的浓稠度适中。
• 如果没有高汤，可以用清水代替，但建议适当增加调料的用量以提升风味。

这道菜富含植物蛋白、维生素C和膳食纤维，适合大多数人群食用，尤其对素食者和注重健康饮食的人群来说，是一道营养均衡的选择。

油豆腐炒小白菜是一道简单易做、营养丰富且风味独特的家常菜，无论是日常餐桌还是宴客场合，都能为您增添一份健康与美味。

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心食谱 - 油豆腐炒小白菜