八角的两种经典菜肴做法：红烧肉与麻辣香锅

八角作为一种常见的调味料，因其独特的香味而被广泛应用于中式烹饪中。以下为两种经典的八角菜肴做法：八角红烧肉和麻辣香锅，详细步骤与小贴士助您轻松掌握烹饪技巧。

一、八角红烧肉

1. 所需材料

• 主料：五花肉
• 调料：八角、干辣椒、草果、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、味精

2. 制作步骤

1. 将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一汤匙料酒，浸泡一小时以去腥味。
2. 浸泡完成后，将五花肉捞出沥干。
3. 锅中放油，将五花肉煸炒至微黄。
4. 加入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5. 加入两汤匙料酒，翻炒均匀后加入老抽和生抽，再次翻炒。
6. 倒入开水，水量需淹没肉块，将内容物转入砂锅，用小火煨煮2小时，并调入适量盐。
7. 待肉煨至酥烂时，加入冰糖，用大火收汁，轻轻晃动锅使汤汁均匀裹在肉上，避免翻动。
8. 最后加入少量味精提味，即可完成。

3. 小贴士

• 用浸泡代替焯水，能更好地保留肉香，但焯水也可作为替代方法。
• 冰糖放在最后收汁时使用，可增色增香，并提升菜肴的亮泽度。
• 建议用砂锅煨煮，以获得更酥烂的口感和浓郁的汤汁。

二、麻辣香锅

1. 所需材料

• 主料：鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐
• 配菜：藕、木耳、香菇、花菜、豆泡、豆干
• 调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉蔻、丁香、姜、蒜、糖、盐、鸡精、料酒

2. 制作步骤

1. 将五花肉去皮切薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳并去除泥线，鸭肠洗净切段。
2. 藕去皮切薄片，木耳泡发后去蒂，香菇去根切块，花菜洗净掰成小朵。
3. 将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，保持口感清脆。
4. 制作五香油：锅中放油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉蔻、丁香，用小火炸至香料呈棕黄色，捞出香料备用。
5. 将干辣椒放入五香油中，小火慢炸至油变红并散发香味，捞出备用。
6. 锅中放入五花肉，煸炒至出油且肉质稍干，盛出备用。
7. 锅中加入五香油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味后加入姜、蒜翻炒。
8. 依次加入焯熟的食材，先放不易熟的材料，后放易熟的材料，翻炒均匀。
9. 加入料酒、糖、盐、鸡精调味，将炸过的干辣椒放入锅中一同翻炒。
10. 盛出后撒上芝麻和香菜，即可享用。

3. 小贴士

• 焯水时需掌握火候，确保食材口感清脆。
• 五香油的制作需小火慢炸，避免香料过焦。
• 食材加入锅中时，需按熟成时间依次放入，确保均匀受热。

结论

八角作为一种传统调味料，在中式烹饪中有着不可替代的地位。通过以上两种菜肴的做法，您可以轻松领略八角的独特风味，为家常菜增添更多层次感。

参考来源

• 妈网百科
• 中华美食网