虾酱炒豆角的详细做法及技巧

虾酱炒豆角是一道经典的家常菜，以其独特的虾酱风味和豆角的鲜嫩口感深受人们喜爱。只需掌握几个简单步骤和烹饪技巧，即可轻松制作出这道美味佳肴。

材料准备

• 豆角：300克
• 虾酱：20克
• 油：10克（适用于2人份）
• 高汤：50克
• 蒜蓉姜末：5克
• 指天椒：1个

制作步骤

1. 准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂。
2. 将豆角摘成约5厘米长的段，去除老丝后洗净，并用淡盐水浸泡30分钟。
3. 准备好虾酱，将豆角沥干水分备用。
4. 锅烧热后倒入油，加入豆角翻炒至其颜色变为翠绿色。
5. 倒入高汤，汤量以刚好没过豆角为准。
6. 大火煮开后，调成中小火，加盖焖煮3-5分钟。
7. 揭开锅盖，观察豆角是否变软且汤汁是否收干至适量，随后加入虾酱，快速翻炒均匀，使每根豆角均匀裹上虾酱。
8. 最后加入蒜蓉姜末和辣椒粒，翻炒出香味后即可出锅。

烹饪技巧

• 豆角在烹饪前用清水或淡盐水浸泡，可有效去除农药残留。
• 虾酱本身含有较高的盐分，烹饪时无需额外加盐，以免过咸。
• 热油炒豆角时容易溅油，建议使用锅盖遮挡以防烫伤。
• 加入虾酱时，锅中应保留适量汤汁，有助于虾酱快速融化并均匀入味。

营养价值

豆角富含膳食纤维、维生素C和矿物质，具有促进消化和增强免疫力的作用；虾酱则提供了丰富的蛋白质和钙质，为这道菜增添了独特的鲜味和营养价值。

适合场景

虾酱炒豆角适合日常家常菜肴，也可作为宴客时的一道特色菜品，简单易做且风味独特。

结论

虾酱炒豆角是一道制作简单、营养丰富且风味独特的家常菜，只需掌握关键步骤和技巧，便能轻松制作出令人回味的美味佳肴。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Cooking Recipes 食谱大全